Олігосахарид, також відомий як олігосахарид або олігосахарид, є новим типом функціонального джерела цукру. Олігосахарид об’єднує харчування, охорону здоров’я та дієтотерапію та широко використовується в продуктах харчування, продуктах охорони здоров’я, напоях, ліках та кормових добавках. та інші поля. [1]
Це нове функціональне джерело цукру для заміни сахарози та нове покоління функціональної їжі «майбутнього» для 21 століття. Це новий продукт із широким спектром застосування та перспективами застосування, який останніми роками став досить популярним у всьому світі. Сполучені Штати, Японія, Європа та інші місця мають великомасштабне виробництво. Розробка та застосування олігосахаридів у моїй країні почалося в середині-1990 минулого століття та швидко розвивалося.
Основний склад олігосахаридів
Існуюча форма олігосахариду відноситься до сполуки, утвореної полімеризацією 2-10 глікозидних зв’язків. Глікозидний зв'язок утворюється в результаті дегідратаційної конденсації гідроксильної групи глюкозиду одного моносахариду і певної гідроксильної групи іншого моносахариду. Вони часто ковалентно зв'язані з білками або ліпідами і існують у формі глікопротеїнів або гліколіпідів. [1] Олігосахариди зазвичай з’єднують 2-4 моносахариди через глікозидні зв’язки з утворенням малих полімерів, які включають функціональні олігосахариди та звичайні олігосахариди. Спільною рисою цих олігосахаридів є те, що вони важко перетравлюються шлунком. Травлення та всмоктування, низька солодкість, низька калорійність, в основному не підвищує рівень цукру та ліпідів у крові. [1]
Найпоширенішими олігосахаридами є дисахариди, також відомі як дисахариди, які утворюються шляхом з’єднання двох моносахаридів через глікозидні зв’язки. Існують два основних типи ковалентних зв'язків, що з'єднують їх: N-глікозиди і O-глікозиди. тип ключа.
1. N-глікозидний тип зв'язку: олігосахаридний ланцюг з'єднаний з аміногрупою Asn на поліпептиді. Існує три основних типи таких олігосахаридних ланцюгів: з високим вмістом манози, гібридні та складні.
2. О-глікозидний тип зв'язку, олігосахаридний ланцюг з'єднаний з гідроксильною групою Ser або Thr на поліпептидному ланцюзі або з гідроксильною групою мембранних ліпідів. Олігосахариди є в часнику, цибулі, лопуху, спаржі, квасолі, меді та інших продуктах.
